ACARAJÉ

tempo de preparo: Mais de 1 hora

serve: 5 ou mais porções

ingredientes

conversor de medidas

Qtde	Medida	Ingrediente
1/2	Quilo(s)	Feijão-fradinho
1	Unidade(s)	Cebola média ralada
2	Colher(es) de chá	Sal
1/2	Quilo(s)	Camarão seco
1	Colher(es) de sopa	óleo
2	Colher(es) de sopa	Azeite-de-dendê
1	Unidade(s)	Cebola média ralada
3	Colher(es) de sopa	Extrato de tomate elefante
3	Colher(es) de sopa	Amido de milho
1/2	Xícara(s)	Leite
200	Mililitro(s)	Leite de coco
2	Colher(es) de sopa	Coentro picado
1 e meia	Xícara(s)	Azeite-de-dendê
1	Xícara(s)	óleo
	A gosto	Molho de pimenta

modo de preparo

1. Em um liqüidificador ou processador, coloque aos poucos o feijão e triture rapidamente, apenas para quebrar os grãos, sem moer totalmente. Cubra com água e reserve por 2 horas.

2. Durante esse tempo, vá mexendo com as mãos e eliminando as cascas que sobem à superfície. Adicione mais água e repita a operação, quantas vezes forem necessárias, até não restar nenhuma casca. Escorra e reserve.

3. Recheio: em uma peneira, lave o camarão em água corrente para retirar o sal. Coloque em uma tigela, cubra com água e reserve por 2 horas. Troque a água 2 vezes, escorra e reserve.

4. Em uma panela, aqueça o óleo e o azeite-de-dendê em fogo médio e frite a cebola por 1 minuto ou até murchar.

5. Acrescente o camarão, o extrato de tomate elefante e o sal. Refogue por 3 minutos.

6. Dissolva o amido de milho no leite e despeje aos poucos na panela, mexendo sempre até engrossar. Junte o leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Retire do fogo, adicione o coentro, misture e reserve.

7. Coloque o feijão reservado no liqüidificador ou processador e bata até obter uma pasta.

8. Passe para uma tigela, adicione a cebola e o sal. Bata com uma colher por 10 minutos, em movimentos circulares, até que a massa fique cremosa e aerada.

9. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e o azeite-de-dendê em fogo médio. Com o auxílio de duas colheres (sopa), modele os acarajés em formato de bolinhos grandes e frite-os até dourarem.

10. Corte os acarajés ao meio e recheie com o creme de camarão reservado. Sirva em seguida, acompanhado de molho de pimenta.

11. Dica: para que a mistura de óleo e azeite-de-dendê não queime e escureça durante a fritura, coloque na frigideira 1 cebola pequena inteira e descascada. Retire-a somente no final da fritura.

12. Dica: para agilizar, deixe o camarão para dessalgar enquanto o feijão está de molho. Assim, o tempo de preparo será diminuído.

13. Dica: para obter uma fritura mais sequinha, escorra os acarajés em papel toalha assim que os retirar da panela.